Bílkoviny

Bílkoviny (proteiny) jsou esenciálními (nezbytnými) prvky pro růst, obnovu a správné fungování a strukturu všech buněk. Proto jsou přítomny v každé buňce těla. Jsou základním kamenem při budování tkání a růstu svalové hmoty. Navíc jsou součástí mnoha důležitých enzymů, hormonů, dokonce i naše DNA je částečně tvořena bílkovinou. Molekuly bílkoviny jsou složeny z dlouhých řetězců aminokyselin, které jsou pospojovány kovalentní peptidovou vazbou. Kombinace 20 aminokyselin vytváří všechny bílkoviny. Od struktury bílkovin závisí, jakou funkci v těle plní: katalyzační, transportní, obrannou a hormonální. Z hlediska výživy dělíme bílkoviny na esenciální (nezbytné) a neesenciální.

 

Jaký je mezi nimi rozdíl? Esenciální bílkoviny si naše tělo neumí samo syntetizovat (vytvořit), proto musí být získány z potravy. Nacházejí se hlavně v potravinách živočišného původu, které sice obsahují více bílkovin, ale zároveň i více tuků: mléčné výrobky, ryby, semena, obiloviny, játra, ledviny, mléko, sója, maso, brambory, luštěniny a některé potraviny rostlinného původu. Asi 8 - 9 z 20 aminokyselin si umí lidské tělo vyrobit, zbývající musí přijmout v potravě. Osm aminokyselin (leucin, isoleucin, valin, threonin, methionin, fenylalanin, tryptofan a lynzín) se považují za důležité esenciální kyseliny pro dospělé.

 

Od tuků a sacharidů se proteiny liší tím, že obsahují dusík. V trávicím traktu se bílkoviny štěpí v žaludku na peptidy, v tenkém střevě na aminokyseliny. V játrech se zpracovává 80 % všech aminokyselin. Zbytek prochází játry do různých orgánů a jejich tkání.

 

Ideální konzumace by měla být kolem 1 g bílkovin na 1 kg hmotnosti. Tělo nedokáže efektivně ukládat nadbytek proteinů, jako je tomu u tuků a cukrů. Nadbytek bílkovin může způsobit rakovinu tlustého střeva, srdeční onemocnění. Na druhé straně dlouhodobý nedostatek proteinů narušuje funkci žláz s vnitřní sekrecí, centrální nervový systém, chudokrevnost, svalové napětí, dlouhé hojení ran.

 

Proteiny by měly tvořit 10 - 15 % z denního energetického příjmu.

 

Právě kombinací jídel dosáhneme směsi s vysokou biologickou hodnotou. Zajistěte, abyste jedli přednostně taková jídla, ve kterých je bílkovin dostatek. Nestačí si tu a tam udělat hovězí steak. Zkuste si k steaku naservírovat luštěniny například zelené fazolové lusky. Luštěniny by se měly používat co nejčastěji.

Z tryptofanu vniká hormon serotonin, známý jako hormon štěstí?

 

Nejvíce zažívacích potíží způsobují proteiny vaječného bílku a nejméně syrovátka?

 

Produkty bohaté na živočišné bílkoviny jsou často nositeli různých minerálních látek, například vápník v mléce, železo a zinek v červeném mase?

 

Naše svaly nám děkují, pokud kombinujeme příjem různých rostlinných proteinů s živočišnými proteiny?

 

Neměli bychom jít pod spodní hranici denního příjmu bílkovin? Kolik je to gramů? Vynásobte vaši tělesnou hmotnost krát 0,8 a získáte minimální množství denního příjmu bílkovin.

 

Párky, slanina a šunka patří mezi vysoce proteinové masové produkty? 100 g párků obsahuje 12 gramů bílkovin, 100 gramů slaniny 25 gramů bílkovin a 100 g šunky 18 gramů bílkovin.