Tuky
Tuky (lipidy) se nacházejí každý den v našem jídelníčku. Tvoří tak nedílnou složku naší potravy. Pozor, není tuk jako tuk. Kvalitu přijímaných tuků je třeba stále kontrolovat. Tuky dělíme na jednoduché, které obsahují jen alkohol a karboxylovou kyselinu (mastnou kyselinu). Mezi ně řadíme tuky, vosky a steridy. Vosky se nacházejí na povrchu listů, jsou ve vodě zcela nerozpustné, brání vysychání rostliny. V těle člověka se vosky nacházejí v ušním mazu a ve vlasech. Druhou skupinu tvoří složené tuky, obsahující kromě alkoholu a karboxylové kyseliny i jinou složku. Z této skupiny si uvedeme hlavně fosfolipidy a glykolipidy, které jsou důležitou součástí tkání v lidském organismu (nervové tkáně). Tuky jsou organické látky, rozpustné v organických rozpouštědlech a zároveň nerozpustné ve vodě. Jsou to estery vyšších karboxylových kyselin a alkoholů nebo jejich derivátů. Kyseliny, které obsahují tuky, jsou důležité pro správnou funkci kůže a další metabolické procesy v těle. Právě karboxylová kyselina tvoří základní složku lipidů. Některé nenasycené monokarboxylové kyseliny jsou esenciální, organismus je nedokáže sám syntetizovat, proto jsou přijímány v potravě. Druhou důležitou složkou je alkohol, hlavně glycerol, který téměř vždy vytvoří vazbu s kyselinou esterovou.
Rostlinné a živočišné tuky
Tuky dělíme na rostlinné a živočišné. Zatímco rostlinné tuky, oleje jako slunečnicový, řepkový, makový, sójový a olivový obsahují hlavně nenasycené mastné kyseliny, které jsou pro lidský organismus nejbezpečnější, živočišné tuky, v nichž se nacházejí jen nasycené mastné kyseliny, zvyšují hladinu cholesterolu. Vědecké studie poukazují na pokles úmrtnosti na kardiovaskulární onemocnění, k čemuž přispěla vyšší spotřeba rostlinných tuků. Rostlinné oleje kromě nasycených mastných kyselin obsahují také mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny a proto snižují obsah cholesterolu v krvi. Příjem živočišných tuků skrytých v másle, vepřovém sádle, hovězím loji, ztužených tucích a margarínech bychom měli omezit na minimum.
Víte, že?
- Margarín, po kterém sáhne většina kuchařek při pečení vánočního a velikonočního pečiva obsahuje 80 % tuku a 20 % vody. Tato neodmyslitelná složka skvělých koláčů se skládá z řepkového oleje, jiných olejů a živočišných tuků, které jsou spolu s přídavnými látkami obohacené o vitamin A, D, E. Tyto přídatné látky dodávají margarínu odstín žluté barvy a chutné aroma.
- Rostlinné tuky obsahují nenasycené mastné kyseliny, omega-6 a omega-3 mastné kyseliny.
- Pouze 1/3 z naší stravy by měly tvořit živočišné tuky v podobě ať už tučného masa, másla, uzenin nebo tučných jogurtů či dortů.
- Tuky jsou stavební složkou hormonů.
- Tvoří cca 30 - 35 % z denního příjmu energie.
Díky tomu, že tuky obsahují dvojnásobné množství energie než cukry nebo bílkoviny, jsou známé pro svou vysoce energetickou hodnotu. Jsou nejvydatnějším zdrojem energie. Spálení 1 g tuku vyžaduje výdej 38 KJ energie.Tuky jsou důležitou součástí buněčné membrány. Tuky jsou součástí naší stravy a pro náš organismus jsou nezbytné. Výborně se v jejich prostředí rozpouštějí vitaminy A, D, K, a E.
