Vykostění kuřete

Kuřecí maso je oblíbené a zdravé. Je mnoho možností jak z něj připravit vynikající jídla. Pokud si dáte práci s vykostěním celého kuřete a připravíte z něj roládu, určitě se vám to vyplatí. Roládu můžete plnit mletými masy, zeleninou, houskovou nádivkou, míchanými vajíčky, uzeninou, sýrem, houbami, ale i například sušenými švestkami. Záleží jen na tom, kolik chcete do jídla investovat. Z takto připraveného kuřecího masa získáte mnohem více porcí než jen z jednoduchého upečeného kuřete. Nespornou výhodou je také skutečnost, že při konzumaci se nemusíte trápit s kostmi a z uvolněné kostry můžete připravit vynikající vývar. Nejlepší je naplněnou roládu upéct v troubě, nebo zabalenou v alobalu připravovat na grilu. Dá se však i dusit v hlubokém kastrolu či pařit v parním hrnci. Aby roláda po zavinutí dobře držela svůj tvar svažte ji kuchyňskou nití. Tuto po upečení snadno odstraníte. Roládu krájejte po mírném vychladnutí ostrým nožem. Pokud si vykostíme více čerstvých kuřat najednou můžete si je dát zamrazit do zásoby. Ušetříte tak čas a zaberou vám mnohem méně místa v mrazáku než celá drůbež. Kuřecí roláda je vynikající teplá i studená.

Není velmi složitý, ale vyžaduje trochu více času, trpělivost a zručnost, kterou získáte vykosťováním každého dalšího kuřete. Na vykosťování jsou vhodná kuřata větší hmotnosti – cca 1,6 až 2,2 kg. Kuře nejprve dobře omyjte a lehce osušte. Na dřevěné prkénko si rozprostřete větší mikrotenový sáček a položte na něj kuře na záda. Igelitová podložka kuře více stabilizuje, trochu se na ni přilepí a při práci nebude tolik klouzat. Oceníte ho i při samotném rolování rolády, kdy s jeho pomocí maso zavineme.

1.

Ostrým nožem uvolněte prsa od hrudní kosti. Řez táhněte od vrchu směrem dolů uprostřed hrudní kosti. 

2.

Uvolňujte maso vedle kosti, nejprve na jedné, pak na druhé straně kuřecích prsou.  

3.

Když máte kuřecí prsa vykostěná, naříznete stehna po délce a opatrně je vykostíte. Začnete spodní částí stehna a když se vám uvolní kost, uchopte ji jednou rukou, nadzvedněte, držte a pokračujte ve vykostění vrchní části stehna.

4.

Kuřecí křídla vytáhněte zpod kuřete směrem nahoru. Konce křídel odstraňte a postupujte jako u stehen, přičemž je můžete přeříznout v kloubu, ve kterém se upínají ke kostře. Kostru převraťte na jednu stranu a postupně ji odřízněte po páteři od krku dolů.

5.

Pokud se vám podařilo někde kůži proříznout, překryjte místo kůží z krku nebo křídel. Kuřecí prsa na plocho rozřízněte na plátky a doplňte na místa, kde svalovina chybí.