Čínska kuchyňa

Na svete nenájdeme žiadnu inú kuchyňu ktorej história siaha tak ďaleko do minulosti ako dejiny čínskeho kulinárstva. Prvé reštaurácie sa v Číne objavili už pred 7000 rokmi a tie najluxusnejšie mali v ponuke až 5000 rôznych pokrmov. Podľa čínskej filozofie svet vznikol z piatich živlov: drevo, oheň, kov, voda a zem. Tieto živly sú v úzkom vzťahu s farbami: modrá, žltá, červená, biela a čierna. Súčasne tvoria paralely k chutiam: ostrá, kyslá, slaná, horká a sladká. Päť živlov, farieb a chutí musí byť v zákonitej harmónii. 

Ostré sladkokyslé polievky. Zmesi kačacieho, kuracieho, hovädzieho mäsa varené na kovovej platni do ktorých sú pridávané bambusové výhonky, kúsky brokolice, cibule, papriky, mrkvy a pikantná omáčka. Ryby, morské riasy, cesnak. Vysmážané banány v cestíčku poliate medom. Čínske destiláty a likéry. Všetky pôvodné recepty čínskej kuchyne sú pripravované v duchu tejto prísnej harmónie živlov.

Neodmysliteľnou prílohou čínskych pokrmov je ryža. Číňania používajú rôzne druhy. Podľa druhov ju podávajú ku konkrétnym pokrmom.

Základom kvalitne pripravenej ryže je postup ktorý tisícročia používajú. Ryžu päťkrát prepláchnu vo vode. Vložia ju do nádoby v ktorej sa bude variť a zalejú ju studenou vodou tak, aby siahala asi 2,5 cm nad povrch ryže. Keď začne vrieť zamiešajú ju, prikryjú a varia pomaly 5 až 7 minút, pokiaľ voda úplne nevsiakne do zrniek. Ryžu nesolia a ihneď po príprave ju podávajú. Mala by byť nadýchaná a zároveň ľahko lepivá aby sa dala naberať paličkami.

Z ryže sa v Číne vyrába veľa druhov vína, ktoré sa tiež často používajú ako prísada do pokrmov. Z ryže vyrábajú ryžový papier a obľúbené ryžové rezance. Zloženie ryžových rezancov dokonale umožňuje vstrebať chuť iných potravín a korenín. po vychladnutí sa nestávajú lepkavé a môžu sa podávať aj studené.

Čínske huby sú jednou zo základných zložiek jedál tejto kuchyne. Čerstvé šampiňóny alebo sušené huby pokrm nejako zvlášť neprichucujú, slúžia skôr ako vláknina. Najznámejšie je čierne Judášovo ucho, ktoré sa musí pre prípravou namočiť na 2 až 3 hodiny do studenej vody a nechá sa naboptnať. Potom sa odkroja tvrdé stredy a pridáva sa do polievok, šalátov alebo pokrmov z mäsa. Podobné využitie majú aj huby shiitake, hríb strieborný a iné. Z rozdrvených sušených húb vzniká prášok, ktorý využívajú ako korenie. 

Sójová omáčka tvorí súčasť takmer všetkých čínskych jedál. Používa sa k marinovaniu mäsa a k dochucovaniu polievok a varených jedál.

Tmavá sójová omáčka je najintenzívnejším druhom. Je hustejšia ako iné druhy sójoviek. Je to slané dochucovadlo vytvorené z výťažkov fermentovaných sójových bôbov zmiešaných so soľou, praženou pšenicou a droždím.

Svetlá sójová omáčka je jemnejšia a zachováva si lepšie farbu pôvodných prísad. Ochutením sójových bôbov hubami, čili papričkami, ustricami, krevetami a pod vzniká množstvo ďalších druhov omáčok.

Čínska strava patrí nielen medzi najchutnejšiu na svete, ale aj medzi najzdravšiu, pretože je pripravená z čerstvých surovín a s minimálnym množstvom tuku.

Pri príprave chutného čínskeho jedla sa nezaobídeme bez woku. Je to špeciálna hlboká panvica, ktorá svojím tvarom zabezpečí aby sa jedlo nepripaľovalo a zachovala sa jeho chuť. Wok najprv riadne nahrejeme, potom teplotu znížime a nalejeme olej. Postupne teplotu zvyšujeme s tým, že do panvice pridávame nové prísady. Týmto spôsobom varenia sa zabráni presakovaniu oleja do potravín a zároveň sa zachovajú v jedle všetky minerály a vitamíny. Celý proces, zvlášť pri príprave zeleniny, by nemal trvať dlhšie ako 7 minút aby zelenina nestratila chrumkavosť. Pri opekaní zeleniny najskôr opekáme pevnejšie druhy, tie ktoré obsahujú menej vody. Pokiaľ sa začne strava pripravovaná vo woku sušiť alebo lepiť nepridávame olej, ale iba pár lyžíc vody.

200 g paprík rôznej farby nakrájame na malé trojuholníky, 100 g húb pokrájame na pásiky, očistíme a postrúhame 100 g mrkvy. Nahrejeme wok s dvomi lyžičkami slnečnicového oleja. Pridáme do neho 3 plátky čerstvého zázvoru a trochu soli. Pár minút smažíme aby zázvor ochutil olej, potom ho vyberieme. Pridáme papriku, huby a za stáleho miešania opekáme 2 minúty. Pridáme mrkvu, 50 g sterilizovanej fazuľky a 50 g hrášku. Podlejeme 3 lyžicami vody a opekáme 3 minúty. Na záver prisypeme 1 lyžicu nesolených pražených arašidov. Hneď podávame. K tomuto pestrému a zdravému zeleninovému pokrmu môžeme pripraviť ako prílohu ryžu alebo ryžové rezance.